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“酸奶”不等于“益生菌”

翻阅如何提升免疫力的科普文章,有一种饮品经常被提到——酸奶。显然,喝酸奶能够提升人体免疫力已经成为大家的共识。现在无论大超市、小卖部,餐厅、食堂都有酸奶销售,自制酸牛奶的家庭也越来越多了。美美喝下一杯香醇厚实的酸奶,不但口感不错、营养丰富,再加上想到还会有一大群益生菌帮助肠道进行消化,挺有成就感的,对不?

可是,酸奶究竟和益生菌、免疫力有什么关系?喝酸奶是不是就等于喝了“益生菌”?

有益菌与免疫力

关于酸奶为何能提升免疫力,坊间最受认可的原因就是其富含益生菌了。那么那些“菌”为何能提升人体免疫力呢?

栖息在人体肠道、口腔、皮肤等处的细菌数以亿计,其种类多达400余种,重达两公斤。肠道中的细菌形成了肠内微生态菌群,在肠内菌群之中,对人体有害的细菌,称为有害菌;对人体有益的细菌,称为有益菌。也有介于二者之间的条件致病菌,即在一定条件下会导致人体生病的细菌。——所有这些细菌形成了肠道微生态平衡。

“益菌多,坏菌少,条件致病菌刚刚好”的状态,可以激发肠道最大的免疫力,形成比较理想的肠内微生物生态平衡。而有益菌作为非特异性免疫调节因子,通过细菌本身或细胞壁成分刺激宿主免疫细胞,使其激活,产生促分裂因子,促进吞噬细胞活力或作为佐剂发挥作用。另外,益生菌也可发挥特异性免疫功能,如促进B细胞产生抗体,增强红细胞的免疫黏附功能等。

简单地说,有益菌并不是像抗生素一样直接杀死有害菌,而是同有害菌(比如病菌)、病毒等争夺肠道内有限的营养和空间,释放化学物质,协助免疫系统消灭有害微生物。比如,鼠李糖乳杆菌和动物双歧杆菌的组合以及两歧双歧杆菌罗塞尔-71菌株,已被发现对降低上呼吸道感染起到良好作用。
“酸奶”不等于“益生菌”

是否含有活的、足够数量、对宿主有益的微生物菌群?——国际上通常采用这三个标准来判定益生菌酸奶是否有效。

普通的酸奶在制作过程当中是一定要加进保加利亚菌(L)以及嗜热链球菌(S)的,否则就做不成酸奶,这两类乳酸菌同属“有益菌”范畴,对人体也有好处,但作用比较弱。如果酸奶中添加了这两种菌之外的其他有益菌,也就是一些保健功能比较强的“益生菌”,就是所谓的“益生菌酸奶”。

常用的益生菌有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌两大类,与干酪乳杆菌一起被称为“健康三益菌”。有些益生菌酸奶里还会有其他特定菌株。如果所添加的这些益生菌达到足够数量的话,它的确会比普通酸奶更有优势,不过,益生菌酸奶中益生菌的数量和成活率很难确定。

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